コロナ引きこもりの週末、シューにリベンジ。

東京はコロナウィルスのせいで週末ひひこもり要請がでてますが、皆様どうおすごしでしたか？

ワタクシはココトゾばかり、シュークリームづくりのリベンジに挑戦。

いつまで続くかわかりませんが、この引きこもり大作戦。

屋内でできるアクティビティーですので、簡単にご紹介します。

幼少期のトラウマ、膨らまないシュー。

シュークリームづくり、実は幼少期の悲しい思い出があります。

夏休みはまるまる遊びに行ってた神奈川の叔母の家。

夏休み、年上の従妹達とたまに家ではやらないお菓子作りを一緒に手伝わせてもらいました。

ただし、失敗の記憶の方が鮮明で。

クッキーとか一部成功例もあったはずなんですけどね、失敗の方が印象に残るのでしょう。

ひとつはレアチーズケーキ。

ゼラチンとクリームチーズがうまく混ざってなかったのか、クリーム層の中にゼリーがぼこぼごうまってる形で、もう、まずくてウェー。

あれ以来、レアチーズケーキには手を出してません。

そして、今回のリベンジ。シュークリーム。

従姉妹と作ってぜんぜんふくらまず。

ぺったんこ煎餅にクリーム塗って食べた悲しいトラウマが。

それ以来、手作りお菓子のレパートリーから完全抹殺してましたが、今回満を期して成功いたしました。涙

今回はできるだけ低糖質、しかし高脂肪高たんぱくで少々材料費はかさみますが、低糖質MEC食には最適です。

低糖質カスタードクリームレシピ

【材料】

高脂肪生クリーム（植物性ホイップはNGです。食べるプラスティック油なんで）
- 市販品の安いスイーツはほぼこの植物油ですので最近は一切買ってません。信頼のおけるパティストリーじゃないと値段と見合わないのでほぼこのプラスティック油です。
- バターの替わりにショートニング使っているものもそうです。できるだけ避けるのを勧めます。
全卵2個
卵黄１個
ラカントS　大さじ３
バニラビーンズ（あれば）、なければバニラエッセンスかエクストラ数滴お好みで。

【作り方】

全卵と卵黄、ラカントSを混ぜてさらに生クリームも全部加えて混ぜます。（ホイップしないでまぜるだけ）
混ざったものをフライパンで、ゴムベラをつかって焦がさないように弱火で混ぜます。
トロットとして好みの固さで火からおろし、バッドなどにあけて粗熱をとり、その後冷蔵庫で冷まします。（冷ますともう少しかたまります）
冷蔵庫に保存で一週間ぐらいで食べきってください。

粉は使わない低糖質レシピです。プロテインパウダー10gぐらい入れてもいいかもです。

シュー皮レシピ

さすがにこれは膨らまなかったトラウマがあるので、本来のレシピ忠実に作りました。

おいおい、小麦粉使わないレシピも研究したいです。

【材料】

バター　50g
水　100ml
小麦粉　45g
全卵　2個（混ぜておく）
ホイップ用高脂肪生クリーム　200㎖　＋ラカント　大さじ2杯
上記カスタードクリーム

【作り方】

バターと水を片手鍋に入れて火をかけます。中火でバターが溶けて水と混ざったところで火からおろします。
ふるった小麦粉を一気に１の鍋にいれ、ゴムベラで手早く混ぜます。
粉っぽさがなくなってまとまったら、弱火で1分ほど火にかけ、焦げないように練ります。
火からおろして、卵を最初は大さじ2杯分ぐらい３の鍋に多めにいれて練りこみます。
卵がまざったら、同じように少量づつ大さじ1杯程度混ぜ込んでいきます。
つやが出るまで混ぜれば出来上がりです。
オーブンに200度で予熱を入れます。
絞り袋に入れてオーブンシートを敷いた天板の上に間を大きめに開けて絞っていきます。
- うちは4cmぐらい円に絞って、天板に9個間をあけてしぼりました。
- 絞り袋なければ、大き目スプーンですくって丸く成型しても大丈夫です。あまり形の綺麗さにこだわらなくても大丈夫でした。割れながら膨らむので。
手早く天板に成型後、乾かないように霧吹きで水をスプレーします。
オーブンで200度15分、190度におとしてあと20分程焼きます。この間絶対にオーブンを開けてはいけません。
高脂肪生クリームをホイップして冷やしておきます。
シュー皮ができあがったら、下2/3ぐらいで切って、クリーム2種類を挟む、もしくはシュー重点用金口をつかってクリーム2種を充填したらできあがり。